Do wszystkich soków zgodnie z przepisami krajowymi i unijnymi nie wolno dodawać konserwantów, barwników, słodzików i aromatów innych niż odzyskanych w procesie zagęszczania soków i przecierów.

Nie wolno dodawać żadnych substancji poprawiających smak, barwę lub konsystencję soku.

Barwa, smak i aromat soku musi pochodzić z owoców lub warzyw, z których sok został otrzymany.

W przepisach restrykcyjnie określono ilość i rodzaj dozwolonych dodatków do soków; tj. witamin, soli mineralnych, kwasów spożywczych.